RISOTO DE CAMARÕES E VIEIRAS

porção para 4 pessoas

Ingredientes para o risoto:

500 grs de camarão médio limpos
500 grs de vieiras congeladas (comprei no pão de açúcar)
raspas de limão siciliano
caldo de 1 limão sicilano
2 xícaras de chá de arroz arbório
150 grs de queijo parmesão ralado (melhor comprar o queijo para ralar)
50 grs de manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de vinho branco seco
azeite

Ingredientes para o caldo do risoto:

Cascas do camarão (lavadas)
1 cenoura
2 talos de salsão
1 cebola
1 dente de alho
sal e pimenta em grãos a gosto
1 folha de louro
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
azeite a gosto
2 litros de água + ou -

Preparo do caldo:

Depois de lavadas as cascas do camarão,frite no azeite
junto com a cebola alho e adicione os outros ingredientes
e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.

Preparo das vieiras e camarão:

Numa panela bem quente coloque um fio de azeite e passe
os camarões por 3 minutos, retire da panela e reserve.
Na mesma panela coloque mais um fio de azeite e frite
as vieiras em panela bem quente por 3 a 4 minutos e reserve.

Preparo do risoto:

Numa panela coloque um fio de azeite, a cebola o alho e refogue
depois coloque o arroz arbório e frite o arroz até ficar branquinho.
Em seguida coloque o vinho branco seco e mexa até o vinho evaporar.
Depois que o vinho evaporou vá acrescentando o caldo do camarão
aos poucos com uma concha e mexendo sempre para soltar o amido do arroz.
Sempre que o caldo secar, acrescente mais caldo até o arroz ficar
no ponto al dente.
Quando o arroz estiver al dente acrescentes as vieiras, os camarões
(que estavam passados no azeite) as raspas e o caldo do limão siciliano,
a manteiga e o queijo ralado.
Sirva imediatamente.